专家分析，今年大蒜种植面积略有增加，又是丰产年，供货总量提升了20%左右，新蒜收购价格相对较低。
4.2025中国大蒜年会将于6月20-22日在山东省金乡县召开，旨在提振市场。
5月份上市以来，国内大蒜收购价格低迷，一度接近年来最低值。有种植户表示，去年加上蒜薹收入，种一亩能挣8000元左右，而今年蒜薹价格也不高，如果卖鲜蒜，细算账还要赔钱。5月底，记者走访临沂市兰陵县、江苏省邳州市等两个全国大蒜主产区，探寻大蒜市场低迷成因。
房前屋后垛着蒜，街头巷尾收蒜车穿梭而过。进入5月份，在被誉为“中国大蒜之乡”的兰陵县，芦柞、磨山、长城等中国国家地理标志产品“苍山大蒜”核心产区乡镇，像是成了大蒜的海洋。其中仅是芦柞一镇，种植面积就达7万亩。
农作物收成分“大小年”之说，同样适用于大蒜。“一亩地收了3000多斤，今年是大年，开春后雨水少晴天多，蒜头长得好。”在芦柞镇驻地三合村，蒜农李玉才正在忙着垛蒜，自小跟大蒜打交道的他，少见可喜长势。据其介绍，苍山大蒜因为每头只有四到六瓣蒜，蒜粒饱满，在业内被称为“四六瓣”，这个独特品种只有兰陵县几个土质合适的乡镇，才能达到不错的品质。此外，这个品种的蒜薹外形粗壮、口感脆嫩，蒜头却相对较小，一般平均亩产2000斤左右。
相隔芦柞镇近40公里，是大蒜业内同样出名的江苏省邳州市，这里的蒜农同样喜获丰产。
外地人冯欣（化名）在靠近山东的四户镇流转耕地40多亩种大蒜。从5月中旬开始，他每天平均雇工30多人采收蒜头。“采收一斤0.25元，一亩地就得支出900块钱。”
在收成不算太好的2024年，冯欣种植的大蒜，蒜薹每斤卖到了4.6元，蒜头每斤4.3元，平均每亩地利润接近8000元。而今年蒜薹卖价只有2元，新蒜开市价格每斤只有1元，随着水分减少变成干蒜涨到每斤1.5元左右，价格只有去年的1/3。
“租地每亩800元，种子、地膜、化肥、农药得接近2000元，雇人种蒜、收蒜薹和蒜头又是2000多元，这些硬支出就得5000多，折合起来相当于每斤蒜头成本接近2元。”冯欣说，如果卖鲜蒜，加上1000多斤的蒜薹，今年一亩地的收入是6500元左右，明面上还能挣点，但如果细算账还得加上一家人忙活大半年的工时，再加上车辆、水电等用在地里的支出，实际上“每亩地得赔1000多元”。
“40亩地得有十几万斤，还得花钱租场地，如果下半年行情不好，真就赔大了。”眼看当前新蒜价格低迷，冯欣打算彻底晾干后存起来看行情再说。
由北向南贯穿兰陵和邳州的沂邳线公路，是一条链接两地大蒜市场的大动脉。在芦柞镇路段两侧，密布60多家专做大蒜生意的商家。大蒜采收时节，或红皮或白皮的大蒜从四面八方的地头向这里集结，每家蒜商门前广场上都堆砌起十几米高的新蒜。
“今年的收购价跟往年比确实低，但是拿到手里才是钱，谁能保证不会再降？”当地蒜商于某介绍，种植大户成本高，对鲜蒜价格比较敏感，而对只种一两亩的散户来说，高价挣不到大钱，低价也赔不太惨，所以从5月初开市后，即使价格很低，大蒜收购也是要多少有多少。
区别于蒜农的精打细算，动辄购销上万斤的蒜商，对价格的计算较为“粗犷”。“我们只算入库价和出库价，两者之差就是收入。”于某说，全球大蒜每年1000万吨的产量中80%来自中国，产区集中度高、价格话语权重，赋予了大蒜天然的投资属性。大蒜产业链条上，每个环节有各自的账，蒜商在入行时都摸透了门道，场地费、人工费、存储费等，不用细算就能合计出来成本，蒜商更多的精力是放在信息上，关注全国各产区当天交易情况、看国际市场需求走向，要好的同行间时常走动，在信息上互通有无。“有点像炒股，要做大生意你不能盯着大蒜本身。”
“新蒜价格要参考库存情况，就是冷库里去年的大蒜有多少、价格如何。”广发蒜业总经理李广洲介绍，受保存期限制，保鲜大蒜的存量其实很少，大部分是收鲜蒜后晾干入库，最多可以存储两年。目前市场上零售的大蒜，既有去年的陈蒜也有今年的新蒜。去年收购价格较高，库存还很可观，出库价格也不高，蒜商不挣钱甚至赔钱，面对新蒜上市肯定要谨慎出价。另外，今年全国大蒜种植面积比去年略有增加，又是丰产年，供货总量提升了20%左右，下游市场没有增量，新蒜收购价格就会相对较低。
在邳州产区走访期间，一位当地蒜农表示：“我不看现在的价格，只等着入秋前卖干蒜，那时候价格要好一些。”但对于后市价格走向，多位受访蒜商均表示“说不准”。
“这几年大蒜行情都有反复，大部分人判断会继续走低，但最终一路高涨；你觉得还会继续走高或至少横盘，结果跌个不停，这些情况都出现过。”李广洲举例说，2018年时，大蒜收购价格低至每斤0.5元，眼看价格还要往下掉，蒜农、蒜商心里都没底，结果有金乡的“大户”蒜商到兰陵整库地扫货收购，等到市场触底反弹又一路高涨，一转手就挣了“一个多亿”。
记者查阅相关数据发现，大蒜作为蔬菜类目的一种，行情走势却与蔬菜价格波动规律完全不一致。以2024年批发价格走势及2021-2023年波动为例，2024年各月份蔬菜批发价格走势与2021-2023年平均值波动规律基本一致，即从1、2月份高位逐渐开始回落，到6月份开始逐渐震荡拉升至年底高位。而大蒜价格波动近几年是各不相同，比如2024年价格曲线像“海鸥”，年初和年末价格基本持平，但是在3、9月份两次冲到高点，在6月份出现了最低点；2023年的价格曲线则是一个镜像的“Z”，年初低开，3月份开始大幅拉升到9月份，此后平缓升至年末最高点。两年中大蒜最低价与最高价，数据相差3倍之多。
受品种、品质影响，不同产区的鲜蒜行情略有区别，比如金乡产区收购价格略高于邳州、兰陵，而兰陵的苍山大蒜价格又高于其他品种。在统计数据中尽管每年大蒜价格走势各不相同，但每年的3、6、9月份价格都会与前后月份发生明显变化。对此，邳州蒜商刘忠介绍，国内出口大蒜中有30%销往印尼，3月份之前印尼一般会发布当年大蒜进口配额情况；6月份是鲜蒜市场末尾；露天存储的大蒜只能放到9月份，那个月之后全部得进恒温库。
“可以这样理解，3月份是国际市场影响，6月份是产量影响，9月份是消费市场影响。”刘忠表示，正是这些复杂的影响因素，大蒜行情很难根据经验预测，后续内外部市场干预因素更不可控，所以大蒜行情很难说得准，相比“判断”一词，用“赌”这个词来描述大蒜行情更准确。
中国是世界最大的大蒜生产、消费和出口国，近年保鲜大蒜出口量均超过150万吨，出口超过140个国家和地区。
由中国食品土畜进出口商会主办的中国大蒜年会，连续举办11届以来，已成为被国际大蒜业界广泛认可的行业品牌会议。
作为展示中国大蒜行业实力、促进国际经贸合作、沟通行业权威动态的重要平台，该项行业盛会曾在临沂市兰陵县连续举办多届。近日，记者从中国食品土畜进出口商会获悉，2025中国大蒜年会将于6月20-22日在山东省金乡县召开。
“届时将会发布大蒜产业相关的系列数据。”中国食品土畜进出口商会相关负责人表示，本届会议将设置专题演讲、企业展示、产业参观等环节，以全球视野聚焦大蒜业界共同关心的热点问题，与参会代表深入研讨国内外大蒜贸易新形势、市场新动态、行业新变化，为中国大蒜产业高质量发展创新赋能。
大蒜年会在国内业界被视作市场风向标之一。“有些重要的数据和成果会公布出来，大家都比较关注。”邳州蒜商刘忠说，商海如战场，有行情火爆的“蒜你狠”，也有赔钱的“蒜你惨”，大蒜产业链条上的每一环，其实都希望大蒜市场是健康、稳定的，期待这届大蒜年会上有更好的消息传来，提振当前低迷的市场。
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