越来越多餐饮品牌意识到，仅靠门店运营难以构建核心竞争力，开始转向自建供应链，通过提升效率、把控品质和增强价格优势，为品牌打造可持续的竞争优势。
以麟创餐饮集团为例，旗下拥有豪德亨、古鲁特、蓝边碗等多个知名品牌。今年，该集团投资近6亿元，建成占地2万平方米的麟创餐饮产业园，全面打通从生产到门店的全链路闭环。
但随之而来的问题也值得深思：在行业普遍面临“降本增效”的压力背景下，麟创餐饮集团为何选择斥巨资押注产业园？这种重资产模式能否为品牌带来长期竞争力？
在餐饮行业中一直有“得供应链者得天下”的说法。事实上，许多能够穿越周期的品牌，也非常重视供应链建设，在成本控制、品质保障和效率提升等方面建立了长期优势。例如海底捞与蜀海，蜜雪冰城与大咖国际等。
过去一年，麟创餐饮集团旗下的餐饮品牌门店扩张迅速，尤其是在江西、浙江、江苏、福建所属的华东地区。以自助烤肉品牌古鲁特为例，其门店数量从数十家增长至300家，集团总门店数也超600家。
为了进一步巩固市场地位并建立长期竞争优势，麟创餐饮集团在其大本营江西上饶建设的麟创餐饮产业园已于今年3月正式投入使用。该产业园不仅能够覆盖华东区域，还将有效辐射至华中和华南地区，为集团未来的发展提供强有力的支持。
产业园总投资近6亿元，占地2万平方米，由四栋主体建筑组成，涵盖总部办公中心、智能化生产工厂、智能仓储中心及物流配送体系，构建起集管理、加工、仓储、配送于一体的全链条闭环系统。
以肉类加工车间为例，每天能够处理60吨食材，包括肉的解冻、腌制到切割、包装等全流程，通过自动化来提升出品效率与品质。加工完成后，产品进入相邻的仓储中心，这个中心面积约1万平方米，可容纳约3亿元价值的冷冻食材，采用货架式存储，并通过信息化系统进行库存管理，提升出库效率。
在物流配送方面，园区配备了10个装车平台和冷链运输体系，平均每天吞吐量可达100吨。此外，集团总部也设在园区内，这样一来，能够更高效地统筹原材料采购、生产调度与销售对接。同时，配套建设的电商基地也强化了前后端资源联动能力。
麟创餐饮集团旗下的豪德亨和古鲁特品牌均为自助餐厅，对肉类产品的消耗量大。因此，园区在产能规划上特别强化了肉类加工能力，以满足麟创旗下600家连锁门店的日常供应需求。
为了能够提升肉类的加工能力，产业园引入了一批高端设备，例如日本渡边切片机，能够将切割精度控制在±5克以内。此外还配备了自动包装与金属检测系统，在提升效率的同时也增强了品控能力。
红餐网从麟创餐饮集团方面了解到，目前产业园已经投产2个月，对于降低门店的食材采购成本，已经显现出一定的效果，比如肉类通过自采，成本大概下降20%，如果按年计算，仅这一项成本一家门店就能节省17万元。
食材作为门店经营成本的重要一项，降低20%也意味着门店毛利率水平得以提升，稳定在50%左右。
餐饮上游的食材采购与农牧业的关联性极强，具备很强的周期性特征，为了保证门店食材供应在量、价、质方面的稳定性，产业园近半面积用于建设仓储中心。
一方面，仓储中心采用了一系列技术设备保证存储过程中产品品质稳定，比如-22℃恒温冷库，配备日本神钢制冷压缩机与德国凯络文风机，保温板材厚度达15厘米，确保食材在长时间储存下依然保持良好状态。另一方面，通过引入WMS仓储管理系统，实现库存可视化管理，提升调度效率。
更为关键的是，在稳定价格保证供应方面，这个可容纳3亿元的冷冻食材的仓储中心也发挥了重要作用。
比如近期牛肉价格波动非常大，麟创方面此前在市场价格相对低位时，一次性采购了价值1亿元的牛肉储备，可供500家门店使用2个月以上，这样就有效减少了市场价格波动带来的冲击。
此外，园区还配套建设了自有的冷链物流网络，实现全国门店48小时内的精准配送。仓储与物流的高效联动，使整体运营成本下降了15%-20%。
近两年，受大环境影响，消费市场整体疲软，许多餐饮企业面临营收下滑、增长乏力的困境。但与此同时，一批主打高性价比的餐饮品牌逆势崛起，麟创旗下的古鲁特自助烤肉正是其中之一。
尤其是这两年“自助风”盛行，古鲁特以“良心肉，放心吃”为口号，推出了59元自助模式。仅一年多时间，迅速将门店扩展至浙江、福建、湖南、广东等地，总门店达到300家。
作为新兴品牌，古鲁特能快速扩张，并非单纯依赖低价，背后是麟创餐饮集团多年在供应链建设和运营管理方面的积累。
目前麟创餐饮集团旗下已有多个成熟品牌，其中，豪德亨深耕江西多年，早在2023年时，门店数就超百家，这些品牌的发展过程中，麟创也逐渐搭建起了成熟的采购、加工与配送体系。
过去供应链积累为古鲁特等品牌的快速发展提供了助力，如今，随着麟创餐饮产业园的投产，将进一步增强其供应链优势，从而为品牌的发展建立起真正的总成本优势，比如，目前古鲁特烤肉已经能够实现15%-20%成本优化。
事实上，近年来，不少餐饮企业在“三高三降”的压力之下，盲目涌入性价比餐饮赛道，或是直接跟风降价或打折，试图通过低价吸引客流，但实际效果并不理想——客流量未见明显提升，反而导致利润缩水，甚至陷入亏损的恶性循环。
但是，低价无法帮助餐企建立真正的优势。正如合众合创始人姚哲所言：“所谓的性价比，一定是建立在总成本结构优势下的策略。”
想要做到性价比，并非简单下调价格，而是需要以“总成本领先”战略为支撑，通过规模化运作、精细化管理和高效协同，实现结构性降本，这才是构建持久竞争力的关键。
麟创餐饮集团正在探索这样一条发展路径——用供应链的能力抢占先机，用效率的提升创造盈利空间，未来，随着门店数的增长，麟创餐饮集团也将通过区域分仓、数据协同，产业链整合的方式，持续强化“总成本领先”的优势。而这，也正是行业中头部企业普遍采用的战略选择。
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