过去，湖南人吃蛋，要靠外省“支援”。这几年，湖南不但实现了鸡蛋自给，每年还有大量鸡蛋外销和出口，成为位居全国前列的鸡蛋出口大省。
2025年9月6日，双峰县印塘乡双峰县文凤禽业农民专业合作社，工人在生产线上分拣、包装新鲜鸡蛋。乃继辉 摄（湖南图片库）
在农村，几只老母鸡就可以满足一家人的吃蛋需求。但是要满足全省的吃蛋需求，还得靠大型养殖场。
养鸡这事，最怕疫病。大规模养鸡产蛋，最大的难点是疫病防控，稍有不慎，很可能让整个养殖场的蛋鸡“全军覆没”。
“湖南夏季高温高湿，温度和湿度控制难度大。”湖南省农科院畜牧兽医研究所研究员、湖南省家禽产业协会秘书长蒋桂韬称，过去南方规模化蛋鸡养殖体量低于北方。
2025年1月7日，永州市冷水滩区牛角坝镇雷溪坪村洪华辉鸡场，养殖户在检查蛋鸡饲料投喂和产蛋情况。 湖南日报全媒体记者田超 通讯员王君 摄影报道
此外，湖南丘陵山区地形也不利于规模化养殖场建设。湖南安发原生态农业旅游开发公司总经理马波深有体会，今年该公司要新建一个120万羽的蛋鸡养殖场，光平整土地就花了600万元。
蛋鸡饲料以玉米、豆粕等为主，北方靠近饲料原产地和进口地，在成本上也有一定优势。
因此，过去很长一段时间，我国形成了“北蛋南运”的产业发展格局。那时候湖南人吃蛋，主要靠外省“支援”。
湖南践行大食物观、保障菜篮子供应，近年来湖南大力发展蛋鸡规模化、标准化养殖，已经实现了完美“逆袭”。
在湖南各大禽蛋生产基地，自动化控制的恒温恒湿养殖场成为标配，有效缓解了气候条件对蛋鸡养殖的不利影响。
湖南安发农业公司占地面积6000多亩的养殖场，只需要20个人管理，依靠自动化设备饲养了120万羽蛋鸡。
2025年1月，湖南出台了《关于推进家禽产业高质量发展的意见》，明确提出壮大产业规模、发展设施养殖等“禽十条”措施，通过真金白银，带动产业发展。
2025年4月28日，永州市冷水滩区高溪市镇湖南群盛禽业有限公司，工作人员在为育成期蛋鸡打疫苗。雷中祥 宾奕 摄影报道（湖南图片库）
设备更新、政策加码，湖南禽蛋产业快速壮大。据农业农村部行业统计数据，2019年年末湖南蛋鸡存栏7899.4万只、总产蛋量92.2万吨；2024年年末湖南蛋鸡存栏9083.4万只、总产蛋量109.3万吨。其中存栏50万只以上蛋鸡规模养殖场从2019年的5家发展到2024年的8家。
据长沙海关数据，2024年湖南鲜鸡蛋出口2.6万吨，居全国第二。省农业农村厅提供的数据显示，2025年，湖南省禽蛋出口继续大幅增长，贸易额达3.35万吨、3.1亿元。
国家蛋鸡产业技术体系的统计数据显示，2025年前9个月蛋鸡月均存栏为13.288亿，成为2018年以来的最高水平。
2018-2025年在产蛋鸡月平均存栏量（亿只） 来源：国家蛋鸡产业技术体系
“算下来，相当于我国每个人都拥有一只蛋鸡。”蒋桂韬称，一只蛋鸡一年可以产300多枚鸡蛋，而目前一个消费者平均一年消费200多枚鸡蛋，市场供过于求，价格持续低迷。
“湖南鸡蛋正在加快后发赶超。”湖南省农业农村厅畜牧兽医处处长武深树称，一方面山东、河南、河北、辽宁、湖北等产蛋大省早已深度占领市场，另一方面湖南鸡蛋的养殖成本比北方高一些。
2022年，麻阳蓝凤凰农业发展有限公司积极拓展国际市场。短短几年时间，就在香港、非洲市场占据一席之地，公司日均出口鸡蛋40万枚。
“高品质鸡蛋，出口可以卖上好价钱。”安发农业公司总经理马波称，国外对高品质鸡蛋需求大，公司坚持标准化养殖，一年卖出1.5亿枚鸡蛋，年出口额达到8000多万港币。
“区位优势明显、产品品质上乘。”马波称，湖北一车鸡蛋到香港需要一天一夜的时间，湖南鸡蛋当天傍晚装车，第二天早上就能到香港商超的货架。
此外，湖南蛋鸡养殖产业起步晚，新增产能以规模化、标准化养殖为主，整体上提升了湖南鸡蛋质量安全和品质。
麻阳蓝凤凰农业公司董事长雷华英称，公司自己调配的饲料添加了虾皮等成分，通过标准化养殖，产出的鸡蛋品质上乘，获得了多项国际质量认证。
2026年1月23日，一列满载货物的班列从怀化国际陆港多式联运中心铁路专用线平稳驶出。柴均林 彭雪杨 摄影报道（湖南图片库）
“怀化国际陆港让我们坐上了出口‘直通车’。”雷华英介绍，怀化国际陆港让企业实现了“一锁通关”，当天报检、当天通关，海关工作人员还会上门提供服务。
比如品牌方面，提起大米、猪肉、蔬菜、水产等，你很容易叫出湖南的品牌或地理标志农产品。但去超市或农贸市场购物，湖南本土品牌鸡蛋的知名度和占有率不高。
此外，市面上售卖的鸡蛋以普通鸡蛋为主，含叶黄素、DHA等的功能性鸡蛋却很少，产品同质化严重。鸡蛋产品也主要是以鲜鸡蛋为主，目前湖南还没有对蛋液、蛋粉等进行深加工的企业。
2017-2025年7至9月鸡蛋批发价比较（元每公斤） 来源：国家蛋鸡产业技术体系
蒋桂韬建议，政府要引导养殖企业合理布局、协同发展，提高养殖水平，优化产能，增量提质。通过申请“绿色食品”或“非笼养鸡蛋”等认证，走高品质、差异化之路。
“将低价成本竞争转向高档品牌竞争。”蒋桂韬称，可以通过统一标准提高产品质量，集中精力打响区域品牌，提高湖南鸡蛋的品牌知名度。
当前，消费者的需求已从“吃饱”转向了“吃好”，要瞄准市场需求，开发有助于视力、智力发育和保健的营养强化鸡蛋。
2022年10月23日，临武县楚江镇东山村通天山飞鸡养殖场，村民给飞鸡喂食。陈卫平 李军 摄影报道
大力发展鸡蛋深加工。湖南安发农业是湖南第一家布局鸡蛋深加工的企业，预计今年底，投资1亿元的蛋液、蛋粉加工生产线将会投产。
“将鸡蛋加工成蛋液、蛋黄粉、蛋白粉等，保质期可以延长到1年，附加值至少可以提高20%至30%。”马波称，蛋液、蛋黄粉、蛋白粉等是做糕点的重要原料，国际市场需求大。通过延长保质期，可以为企业赢得更多机会，有利于在市场行情好的时候高价卖出，效益可观。
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